där Arla skriver av sig
där Arla skriver av sig
Jag har följt Martin Johanssons Lilla surdegsskolan under förra veckan, med två dagars delay. Jag satte alltså igång i onsdags, medan första delen i “kursen” publicerades i måndags.
Jag har använt oekologiskt rågmjöl, eftersom jag är fattig och det dessutom inte finns ekologiskt i affärerna i närheten. Min surdegsgrund har inte varit fullt så pigg som jag tror den borde, och när jag igår satte en deg för att baka, så blev den aldrig fint bubblig.
Det kan ha varit för att jag lät den stå närmare 12 timmar inatt innan jag kollade den imorse, och normaltiden är 8-10 timmar. Men det kan också vara så att mjölet är klent. Eller att jag har varit slarvig med tider eller något.
Nu har jag just matat grunden igen, och vid midnatt hoppas jag att den har kommit igång och peakar. Har den det ska jag ta en del och sätta en deg av, att börja baka imorgon.
Om den inte kommer igång så får jag mata den ett par gånger till. Om det ändå inte blir tillräckligt aktivt ska jag testa det ekologiska mjölet jag hittade idag. Och sen rivet äpple. Sen ger jag upp ;)
Ett RSS-flöde för kommentarer till detta inlägg nås genom syndikeringsikonen vid inläggets titel.
Jag räknar i vanliga fall att man borde låta en ny surdeg gå på varv i ungefär två veckor med dagliga matningar före den är någonlunda stabil. En äldre surdeg vill ofte vara lettare att arbeta med, både eftersom man känner den och då den är mer förutsägbar.